Zimtsterne (super lecker u weich)

100 g Haselnüsse, feingemahlen auch lecker mit Walnüssen
2 m.-große Eiweiss
Salz
½ TL Zitronensaft
125 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 TL-2 Zimt, gemahlen
125 g Mandeln, gemahlen
Zucker zum Ausrollen
Zimt zum Bestäuben

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Eiweiß, eine Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis er sich gelöst hat.
3 EL Eischnee zurückstellen.
Vanillezucker, Zimt, Nüsse und 100 g Mandeln unterrühren und abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Auf einer mit Zucker bestreuten Fläche ca. 3/4 cm dick ausrollen. Mit einem in Zucker getauchten Ausstecher Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzten. Zurückgestellten Eisschnee mit einigen Tropfen Wasser verrühren, die Sterne damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° C (Gas 1, Umluft 10-12 Min. bei 140 C) auf der untersten Schiene 15-18 Min. backen. Mit Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zimt bestäuben.

habe zum Ausstechen nicht die ganz kleinen Sterne genommen sondern etwas größere das ergab bei einfacher Rezeptmenge 17-18 Sterne

Tipp: Den Teig zwischen einem an den Seiten aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen - erspart eine Menge Sauerei


Doppelte Menge

200 g Haselnüsse, feingemahlen
4 m.-große Eiweiss
Salz
1 TL Zitronensaft
250 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
2 -4TL Zimt, gemahlen
250 g Mandeln, gemahlen
Zucker zum Ausrollen
Zimt zum Bestäuben

Dreifache Menge

300 g Haselnüsse, feingemahlen
6 m.-große Eiweiss
Salz
1½ TL Zitronensaft
375 g Zucker
3 Pkt. Vanillezucker
3-6 TL Zimt, gemahlen
375 g Mandeln, gemahlen

lg
bine

Bin zwar fast dauernd angemeldet, gönne mir aber den Luxus, deswegen nicht 24/7 vor der Kiste sitzen zu müssen.